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Pulpa, es la parte comestible de la fruta. Obtenida a partir de procesos tecnológicos de alta calidad, conservando sus características organoelecticas y nutricionales, además de los beneficios que ofrece al consumidor.
• 100 % NATURAL
• NO CONTIENE ADITIVOS QUIMICOS.
• Pulpa De Fruta.
| TEMPERATURA |
DURACION |
| -17 º C |
12 MESES |
Por ser un producto 100% natural y sin preservantes, después de estas fechas cambian sus características organolépticas como son: color, olor y sabor.
Para la preparación es necesario únicamente adicionar a la pulpa agua y azúcar al gusto, de acuerdo a esto un kilo de pulpa puede rendir para la preparación de hasta 24 vasos de jugo de 8 onzas, esto sin perder el sabor y concentración de una bebida agradable.
Para distribución local estamos utilizando bolsa de polietileno calibre 8, esta bolsa puede ser utilizada también para la exportación, al igual que las garrafas o tarro industrial. El gramaje puede ser 1000 gr, 500 gr, 250 gr y en 20 kilos, 60 kilos, 100 kilos y 200 kilos.
Esto puede variar de acuerdo del mercado al que se requiera enfocar en decir para consumo de clientes institucionales como restaurantes, hoteles, clínicas etc, las presentaciones de kilo es mas favorable, si el objetivo es el mercado masivo (hogares) es recomendable porciones mas pequeñas como de 500 gr o 250 gr.
FRUTAS |
% MÍNIMO DE ACIDO CITRICO TITULABLE
ACIDEZ TITULABLE |
°BRIX A 20 °C
SOLIDOS SOLUBLES |
RELACIÓN:
SS/ACIDEZN TITULABLE RATA |
| CURUBA |
1 |
8 |
8 |
| GULUPA |
4 |
15 |
3.7 |
| LIMÓN |
4.5 |
6 |
1.3 |
| LULO |
1 |
7 |
6 |
| MANDARINA |
0.5 |
9 |
18 |
| MARACUYÁ |
1.8 |
14.5 |
6.7 |
| MORA |
0.8 |
6.5 |
8 |
| NARANJA |
0.5 |
9 |
18 |
| PIÑA |
0.3 |
8 |
33 |
| TORONJA |
0.7 |
8 |
11 |
| BANANO |
0.3 |
18 |
60 |
| DURAZNO |
0.3 |
11.5 |
38 |
| FRESA |
0.65 |
7 |
10.7 |
| GUANABANA |
0.2 |
13.5 |
65 |
| GUAYABA |
0.5 |
8 |
16 |
| MAMEY |
0.2 |
13 |
65 |
| MANGO |
0.3 |
14 |
41 |
| MANZANA |
0.4 |
10 |
25 |
| PAPAYA |
0.05 |
7 |
140 |
| PERA |
0.2 |
10 |
50 |
| TAMARINDO |
1 |
18 |
18 |
| T. DE ARBOL |
1.6 |
9 |
6.2 |
| UVA |
1 |
12 |
12 |
| FEIJOA |
1 |
12 |
12 |
| FRUTAS |
AGUA |
PROTEINAS |
CARBOHIDRATOS |
FIBRA |
CALCIO |
HIERRO |
CALORIAS |
| Guanábana |
83.4 g |
1.1 g |
13 g |
1.6 g |
22 mg |
0.4 mg |
52 |
| Feijoo |
82.6 g |
0.9 g |
11.9 g |
1.0 g |
36 mg |
0.7 mg |
46 |
| Lulo |
92.5 g |
0.1 g |
5.7 g |
0.3 g |
8 mg |
0.6 mg |
23 |
| Curaba |
92 g |
0.6 g |
6.3 g |
0.3 g |
4 mg |
0.4 mg |
25 |
| Fresa |
|
|
|
|
|
|
36 |
| T.Árbol |
89.7 g |
1.4 g |
7 g |
1.1 g |
6 mg |
0.4 mg |
30 |
| Maracuya |
85 g |
0.8 g |
4.1 g |
2.4 g |
5 mg |
0.3 mg |
50 |
| Papaya |
85.1 g |
0.4 g |
13.5 g |
0.5 g |
21 mg |
0.4 mg |
51 |
| Mango |
81.8 g |
0.5 g |
16.4 g |
0.7 g |
10 mg |
0.4 mg |
58 |
| Mora |
93.3 g |
0.6 g |
5.6 g |
0 g |
18 mg |
1.2 mg |
23 |
| Piña |
93.6 g |
0.4 g |
9.3 g |
3.0 g |
12 mg |
0.6 mg |
49 |
| Guayaba |
86 g |
0.9 g |
9.5 g |
2.8 g |
22 mg |
0.6 mg |
36 |
| 1 - SELECCIONAR |
Escoger solamente la fruta completamente madura y que no tenga daño microbiano. |
| 2 - LAVAR |
Con agua potable por inmersión o chorro a presión. |
| 3 - DESINFECTAR |
Rociar con una solución desinfectante a concentraciones de 15 ppm. |
| 4 - ESCALDAR |
Sumergir la fruta en la marmita de escaldado conteniendo agua a ebullición, durante 10 minutos. |
| 5 - ENFRIAR |
Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta tener la fruta a una temperatura interna de 28 °C. |
| 6 - DESPULPAR |
Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5 milímetros y pesar la pulpa. Rendimiento esperado: 85% |
| 7 - BALANCE DE LA PULPA |
Ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de ácido ascórbico hasta lograr un Ph en equilibrio igual o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes químicos (benzoato de sodio y sorbato de potacio) se adicionan solo para la conservación por refrigeración. |
| 8 - EMPACADO |
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NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes.
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